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Codorniz de tiro en escabeche de aceitunas y pimientos con torta cenceña manchega

INGREDIENTES

  • 3 codornices
  • 1 cebolla
  • 1/2 ajo
  • 8 gramos de aceitunas negras
  • 5 gramos de pimiento dulce
  • Vinagre de Jerez
  • Tomillo

  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal

Para la torta cenceña:

  • 100 g. de agua
  • 300 g. de harina
  • Una pizquita de sal

ELABORACIÓN

Fondeamos la verdura (cebolla, ajo y pimiento) a fuego lento hasta que quede caramelizado. Rehogamos con vinagre de Jerez y sumergimos la codorniz, cubrimos con agua y cocemos durante media hora.

Mientras tanto cogemos una sartén, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar, una vez haya alcanzado una temperatura alta echamos las aceitunas con un poco de pimentón y rehogamos.

Una vez pasada la media hora de la cocción de la codorniz, añadimos las aceitunas rehogadas y dejamos cocer otros 15 minutos.

Comenzamos a preparar la torta cenceña, y para ello necesitamos: agua, harina y una pizquita de Sal

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme. Estiramos intentando que quede lo más fina posible. Cortamos en porciones y metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.

Emplatado

Colocamos una cucharada del caldo de cocción de la codorniz, que contiene aceitunas negras, cebolla, ajo y pimiento dulce. Colocamos la codorniz encima regandolas con un poco más de caldo y adornamos con la torta Cenceña.